Bacalhau de forno ou fogão

Ingredientes:

1,5kg de bacalhau 

1kg de batata grande 

300ml de azeite extra virgem 

3 pimentões - 1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo

1kg de tomate maduro 

2 pimentas dedo de moça 

300 gramas de azeitona preta portuguesa 

6 ovos cozidos 

6 dentes de alho grande 

1 molho de salsa 

1 molho de cebolinha 

4 folhas de louro 

Pimenta do reino moída grossa 

1 envelope de açafrão espanhol 

Sal a gosto 

Arroz branco 

Baguete de pão francês 

Modo de Preparo:

Colocar de molho em água limpa durante 36 horas trocando a água de preferência a cada 4 horas e deixando na geladeira.

No lugar da última água, se puder, cobrir o bacalhau de leite

Dividir em postas do maior tamanho possível

Descascar e cortar a batata em fatias de aproximadamente 1 cm e colocar de molho em água limpa no caso de usar o fogão. Para o caso de usar o forno cozinhar levemente a batata e tirar do fogo e colocar água fria para parar o cozimento

Cortar os pimentões em fatias retirando as sementes e misturar e reservar • cortar o tomate em fatias e reservar

Cortar a cebola em rodelas, desmanchar e reservar

Picar bem pequeno a salsa e a cebolinha e misturar

Untar bem o fundo de uma panela com bastante azeite

Forrar o fundo da panela com uma camada de batatas tomando o cuidado de secar cada uma das rodelas com pano ou toalha de papel, no caso de fogão. No caso de forno usar uma assadeira ou pirex formando a camada com as batatas pré cozidas

Colocar uma camada de cebola

Colocar uma camada de pimentão

Colocar uma pimenta dedo de moça inteira e os dentes de alho inteiros

Colocar uma camada de tomate

Colocar um pouco de salsa e cebolinha

Colocar um pouco de azeitona portuguesa

Colocar uma camada de bacalhau escolhendo para esta primeira camada os pedaços piores e/ou menores

polvilhar com pimenta do reino e acafrão

Regar esta camada com azeite

Repetir as camadas até encher a panela ou assadeira, não esquecendo de regar com azeite cada uma das camadas

No caso de fogão, colocar em fogo médio até que o cozimento permita a entrada de uma faca sem opor resistência, no caso de forno cobrir a assadeira com papel alumínio e colocar em forno alto até ferver, retirar o papel alumínio e deixar em forno baixo por uma hora

No caso de fogão, acertar o sal durante o cozimento

No caso de fogão sacudir levemente a panela de 15 em 15 minutos para não grudar no fundo e queimar, no caso de forno isto é desnecessário

Servir na própria panela enfeitando a parte superior com azeitonas portuguesas e fatias de ovos cozidos

deve ser acompanhado de arroz branco e baguete de pão francês fatiado

Fonte: http://www.nacozinhacomlurdinha.com.br/