Vinho é a bebida preferencial para acompanhar pratos elaborados a base de peixe. É também de amplo conhecimento que tanto peixe como vinho fazem bem para a saúde, principalmente do coração.
Um mito da cozinha, que normalmente esbarra no almoço das famílias brasileiras, é a preferência pelo tradicional vinho branco, porém, peixes também harmonizam muito bem com vinhos tintos.
Para criar uma saborosa combinação de gostos, deve-se considerar o tipo de refeição, pois quanto mais leve o prato, mais suave deve ser o vinho. O processo de preparo da carne vermelha e do peixe, seja assado, frito, cozido ou grelhado, exerce influência na escolha.
Assim, peixes crus devem ser consumidos com variações extremamente leves, enquanto peixes ensopados, por serem mais densos, combinam com vinhos encorpados. Por causa do gosto mineral do peixe, vinhos que tenham muito tanino, um polifenol presente na uva, não são recomendados. Essas substâncias não casam bem e atrapalham a degustação.
Confira, a seguir, dicas para não errar a harmonização do líquido do deus Baco com os peixes mais consumidos.
Bacalhau: deve-se optar pelos tipos branco maduro e Chardonnay Novo Mundo.
Salmão: boas sugestões são rosés e pinot noir jovem da Borgonha.
Atum: prefira merlot jovem nacional, rosés e espumante rosés brut nacional.
Sardinha: brancos ácidos, vinhos verdes, pinot grigio da Itália e rosés de vinho verde são os mais indicados.
Cavalinha: riesling da Alemanha, vinho verde e espumante do Loire Blanc, são opções.
Linguado: opte por sauvignon blanc (da França, Chile e Nova Zelândia) ou prosecco.
Truta: prefira branco seco (chablis ou riesling da Alsace) e espumante cava brut.
Cação: os melhores tipos para acompanhar são rosés da Provence, viognier (da França ou Espanha) e espumante brut.
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