Arroz de Polvo

Ingredientes

3 kg de tentáculos de polvo;

2 cebolas picadas;

3 tomates picados;

4 cabeças de alho amassadas;

1 colher de coloral;

2 xícaras de arroz;

1 colher de sopa de óleo de dendê;

Óleo de milho a gosto para refogar os temperos e o arroz;

1 lata de creme de leite;

1 lata de leite de coco;

Salsinha e cebolinha a gosto;

Sal a gosto.

Modo de preparo

O primeiro passo é colocar o polvo para cozinhar 20 minutos na panela de pressão para que ele fique tenro. Depois de cozido, picar os tentáculos em pedaços menores e reservar junto com a água em cozimento. Em outra panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o coloral no azeite de dendê e no óleo de milho. Deixe a cebola e o tomate murchar bem e reduzir de tamanho. Cuidado para não queimar. Depois, acrescentar o polvo cozido, o arroz e um pouco de sal. Vá colocando a água do cozimento do polvo e mexendo sempre, como se fosse um risoto. Se essa água acabar, use mais da do filtro, até deixar o arroz no ponto. Quanto estiver no ponto desejado, acrescente o leite de coco e o creme de leite, mexa tudo e acerte o sal. Finalize salpicando a salsinha e a cebolinha por cima.

Risoto de lula

Para quem gosta de frutos do mar, é uma boa dica. Fica lindo e saboroso.

Ingredientes (porção para 4 pessoas):

- 5 xícaras de café de arroz arbóreo

- 1 abobrinha italiana cortada em cubos grandes

- 30 tomates cereja cortados ao meio

- 200 g anéis de lula

- 2 tabletes ou pacotinhos de caldo de legumes

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 3 colheres generosas de azeite extra vigem

- Parmesão em lascas

- Pimenta do reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

- 1 cálice de vinho branco

Preparo:

Em uma panela, dilua o caldo de legumes em 60 ml de água fervente, reserve. Em outra panela, coloque o azeite e o alho. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco e a pimenta do reino (umas 3 pitadas). Mexa sem parar. O vinho vai soltar um aroma delicioso. Jogue uma concha do caldo de legumes, mexa e depois acrescente os tomates cereja. O segredo do risoto é mexer sem parar. Você pode achar que os tomates partidos ao meio estarão muito grandes, mas eles vão cozinhar, soltar o caldo que vai ajudar a temperar e diminuir de tamanho. Acrescente os cubos de abobrinha e mais uma concha do caldo. Continue mexendo. A abobrinha fica mais firme e dá crocância ao prato. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os anéis de lula e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa por mais 5 minutos apenas e eles estarão cozidos. Depois, acrescente o parmesão em lascas, a salsa e a cebolinha. Misture e sirva. A dica para fazer risotos com frutos do mar é acrescentá-los apenas no final do preparo do prato, porque eles cozinham muito rápido e podem ficar borrachudos. Se forem cozidos rapidamente, ficam perfeitos.

Óleo de peixe pode ajudar a retardar envelhecimento em idosos

A ingestão diária de ácidos graxos provenientes de óleos de peixe associada à prática de exercícios físicos ajuda a retardar o envelhecimento, sugere um estudo realizado na Universidade de Aberdeen, na Grã-Bretanha.

Os resultados da pesquisa mostraram que mulheres com mais de 65 anos que receberam doses diárias de ácidos graxos ricos em ômega-3 ganharam quase o dobro de tônus muscular após se exercitarem, quando comparadas com aquelas que ingeriam azeite de oliva.

O processo de envelhecimento, conhecido como sarcopenia, implica numa perda muscular de 0,5 a 2% por ano e pode implicar em fraqueza e perda de mobilidade em idosos. Para Stuart Gray, um dos líderes do estudo, o custo da sarcopenia é imenso, tanto pela necessidade de cuidado direto ou por internações hospitalares motivadas por quedas. As conclusões dos pesquisadores estão sendo apresentadas no Festival Britânico de Ciência, em Aberdeen.

Moqueca de Dourado do mar

Ingredientes

1,5 kg de Dourado-do-mar

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

4 tomates

2 cebolas-roxa

5 dentes de alho

50g de cheiro verde picado

1 xícara de azeite de dendê

500ml de leite de coco

4 limões

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

30 minutos antes de começar a preparar o prato, coloque as o peixe já cortado em postas numa tijela, tempere com sal e pimenta ao seu gosto e exprema os limões para que o peixe marine neste tempero. Corte os pimentões em tiras ou rodelas, assim como as cebolas-roxa. Corte também o tomate e o alho bem picados. Em uma panela grande, preferencialmente de ferro ou barro, aqueça um pouco o azeite de dendê e doure o alho. Em seguida refogue a cebola. Entre com os tomates e em seguida os pimentões. Deixe levantar um pouco de fervura. Quando os legumes começarem a criar molho, assente as postas de peixe e tampe a panela. Agora é o tempo de cozinhar o peixe. Você pode regar o peixe com mais um fio de azeite de dendê, caso goste bastante. Dependendo o peixe que você escolher esse processo levará entre 20 e 30 minutos. Lembre-se que é só o tempo de deixar o peixe bem cozido. Cozido o peixe (veja com um garfo para testar a consistência), você entra com o leite de coco e o tempero verde. Misture-o bem no molho e, assim que levantar fervura, estará pronto. 

Bonito Grelhado

Ingredientes:

Suco de 1 limão

1 lombo de bonito com pele

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

Sal à gosto

Modo de Preparo:

Despeje o suco de 1 limão do lado sem pele do lombo, passe sal dos dois lados, aqueça uma frigideira com azeite e manteiga, coloque o lombo e deixe dourar por 10 minutos o lado com pele, vire e deixe dourar mais 10 minutos o lado sem a pele, retire do fogo e coloque cebolas em rodelas para decorar.

Bom apetite e muita saúde!

SAC: 3042-1759/3024-1759

Lombo de atum grelhado com tomates cerejas ao alho

Ingredientes

1 kg de lombo de atum fresco

24 tomates cereja

1 colher de sopa de alcaparras pequenas

18 azeitonas zapa picadas

4 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

1 ramo de manjericão fresco

6 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Com o forno pré-aquecido em 150°C asse os tomates com o alho , o azeite e uma pitada de sal,   por 15 minutos até que murchem , reservando. Deixe amornar e acrescente as azeitonas, as alcaparras e as pétalas de manjericão.

Numa frigideira de ferro ou com teflon cubra com um pouco de azeite e doure os pedaços de filés do atum, já polvilhados com sal e pimenta de ambos os lados, por 2 minutos de cada lado.(fogo alto)

Monte o prato com os filés uns sobre os outros no centro . Deite o molho de tomates sobre os mesmos , soltando pétalas de manjericão do alto. Sirva com um belo pão branco italiano de preferência.

Como armazenar o peixe

Guarde o peixe folgadamente embrulhado na geladeira e cozinhe-o dentro de 24 horas. O peixe comprado congelado que não for usado imediatamente deve ser guardado no congelador, dentro da embalagem original.

Nunca congele de novo o peixe descongelado. O tempo de conservação do peixe no congelador é o seguinte: filés e postas de peixes magros é de até 6 meses; filés e postas de peixes gordos é de até 3 meses; peixe à milanesa comprado pronto (não congele peixe à milanesa feito em casa) é de até 3 meses. Se você tiver somente o congelador da geladeira, esses tempos deverão ser bem reduzidos.

Como descongelar o peixe

Em muitos casos, o peixe pode ser cozido enquanto ainda congelado. Desembrulhe e corte o peixe em porções iguais: o peixe congelado naturalmente demora mais a cozinhar do que o peixe descongelado.

A melhor maneira de descongelar o peixe é deixa-lo na geladeira na embalagem original até que os filés possam ser separados facilmente ou, se desejar, possa ser descongelado sob a água corrente.

Não descongele em temperatura ambiente, pois pode estragar a textura; peixe à milanesa pode ser frito enquanto ainda congelado. O peixe descongelado deve ser bem escorrido, enxugado com toalhas de papel e usado imediatamente.

Filé de Peixe com frutas caramelizadas

200 gramas de filé de peixe (cavala, atum ou pescada amarela)

30 gramas de banana da terra

30 gramas de abacaxi

30 gramas de manga

100 ml azeite

20 ml mel

50 gramas de manteiga

Pitada de salsa fresca

Sal e pimenta branca

30 ml vinho branco

Modo de preparo

Deixar o filé de peixe marinando no vinho branco com azeite, sal, pimenta branca por 30 minutos. Em uma frigideira coloque azeite e a manteiga as frutas cortadas em pedaços (cubos) deixando ficar dourada. Já finalizando acrescente o mel uma pitada de sal e a salsa picadinha ficando caramelizado. Em outra frigideira coloque azeite deixando ficar quente, coloque o filé, deixado os dois lados ficarem dourados. Para montagem, coloque o peixe em uma travessa e por cima acrescente as frutas caramelizadas.

Sugestão de Acompanhamento

Arroz de Manga

200 gramas arroz branco cozido

10 gramas manteiga

40 gramas manga picadas

02 gramas salsa picada

01 grama gengibre bem picadinho

Sal a gosto

Modo de preparo

Levar ao fogo a manteiga o gengibre a manga em cubos, deixar a manga ficar dourada acrescente o arroz branco envolva bem e finalizando a salsa picada.

Filé de Peixe a La Veracruzana

Ingredientes

Para o peixe

1,2k de filé de huachinango

600 ml de azeite de oliva

Para o molho

1k de tomate picado (sem pele e semente)

200g de cebola branca (cortada em filetes)

100g de alcaparras

100g de azeitonas (sem caroço)

50g de alho picado

½ lata de chiles gúeros

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

Folhas de louro

Para a decoração

100g de salsinha chinesa desidratada no micro-ondas

Alho poró

Guarnição

600g de arroz branco

Modo de Preparo 

Molho

Em uma panela com azeite bem quente adicione a cebola, o alho e, em seguida, o tomate, as folhas de louro e o vinho branco.

Deixe ferver por cinco minutos e, então, incorpore as alcaparras, azeitonas, chiles gúeros e ferva por mais dois minutos. Depois tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o peixe

Tempere os filés em ambos os lados com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e deixe o lado da pele para cima. Em uma frigideira, esquente o azeite a 180°C. Despeje o azeite bem quente sobre o peixe. Asse no forno a 200°C por oito minutos.

Montagem dos pratos

1. Coloque como cama o molho e monte sobre ele o peixe. Sirva o arroz e decore com o alho poró.

2. Em um prato quadrado, coloque o arroz em um canto e sobre ele derrame metade do molho. Decore com a salsinha desidratada e adicione os filés de peixe.

Rendimento

6 porções

As vantagens do consumo regular de salmão

O salmão é um peixe de carne alaranjada, que vive em águas frias do Canadá, Reino Unido, Noruega e Chile, assim como a truta. Sua carne tem maior teor de gordura que outros peixes como o linguado e a pescada, por exemplo; entretanto, é rica em ácidos graxos ômega-3, um protetor do coração.Embora a cultura do salmão tenha se espalhado pelo mundo inteiro, os japoneses são os seus maiores apreciadores, servindo-o cru na forma de sashimi, sushi, entre outras iguarias.

Benefícios ao Coração

De acordo com pesquisadores da Associação Americana do Coração, mesmo as pessoas que não apresentam nenhum problema no coração podem se beneficiar com o consumo de peixes que são ricos em ômega-3 como o salmão. Um estudo recente feito com mais de vinte mil médicos conhecido como Estudo da Saúde dos Médicos, levantou a hipótese de que a ingestão do salmão pode diminuir  em até oitenta por cento o  risco do indivíduo sofrer algum ataque cardíaco.

Uma outra pesquisa hipotetizou que os ácidos graxos ômega 3 poderiam reduzir em até trinta e três por cento, o risco de pessoas do sexo feminino chegarem a óbito em virtude de complicações cardíacas. Vale ressaltar que o consumo única e exclusivamente de salmão não é suficiente para o efeito terapêutico. Os especialistas aconselham que uma dieta balanceada com  grãos e cereais combinados com carne magra, frutas e hortaliças são indispensáveis à manutenção da saúde dos indivíduos.

Consumo de Salmão para Tonificar os Músculos

De acordo com estudo científico realizado por um profissional da área de saúde norte-americano, o salmão poderia auxiliar o individuo a tonificar seus músculos corporais, pois o peixe junto com outros alimentos como legumes, verduras, frutas e grãos  tem a propriedade de combater os radicais livres que são responsáveis pela diminuição da produção de colágeno,reduzem o armazenamento de tecido adiposo no corpo humano e aumentam o tônus muscular, sendo excelente para aqueles que praticam atividades físicas para obterem um corpo magro e definido.

Outros profissionais reforçam essa afirmação, confirmando que os peixes de um modo geral são fontes de DMAE , que é uma substância importante no combate à flacidez corporal além da ingestão de proteínas e gorduras boas encontradas nas amêndoas, azeite  de oliva ou nas azeitonas, por exemplo, que quando são consumidas com outros alimentos auxiliam na redução do armazenamento de gordura no corpo humano.

Salmão à Vodka

Ingredientes:

1 unidade(s) de cebola em rodelas

400 gr de espinafre

6 filé(s) de salmão

25 ml de vodka

2 colher(es) (sopa) de pimenta verde em grãos

quanto baste de suco de limão

quanto baste de cebolinha verde picada(s)

1 lata(s) de creme de leite 

3 colher(es) (sopa) de azeite

1 colher(es) (sobremesa) de manteiga 

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

Refogue a cebola em um pouco de manteiga, mexendo de vez em quando, até estar completamente dourada. Junte o espinafre e frite por cerca de 3minutos. Manter aquecido. Tempere o salmão com sal e pimenta, fritando ligeiramente os filés em azeite. Retirar, mantendo-os quentes. Na mesma frigideira em que foram fritos os filés, junte o creme de leite e a vodka. Aquecer, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a pimenta verde em grãos e um pouco de manteiga, continuando a mexer até que se derreta. Junte o suco de limão e complemente com sal e pimenta -do- reino. Coloque em cada prato um pouco da mistura de cebola e espinafre e , por cima, o filé de salmão. Cubra com o molho e espalhe a cebolinha verde por cima.

Salmão de forno

Ingredientes

1 kg de filé se salmão

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

1 cebola grande

4 tomates maduros, sem pele e sem sementes

2 copos de requeijão

Batatas cortadas em rodelas finas (3 a 5 mm)

Queijo mussarela fatiado

Alecrim

Manjericão (ou alfavaca)

Coentro

Alcaparras

Orégano

Azeite

Sal, e pimenta (opcional)

MODO DE PREPARO

1.Pegue o manjericão (ou alfavaca), amasse junto com o sal e tempere o peixe, acrescentando, se quiser, um pouco de pimenta e reserve

2.Pique o tomate, a cebola, os pimentões em cubos pequenos, junto com o alecrim, o coentro e a alcaparra e faça um molho

3.Pegue uma forma, unte com um pouco de azeite, pegue as batatas cortadas rodelas finas e forre a forma

4.Sobre a mesma coloque o filé de peixe já temperado e depois, por cima o molho previamente preparado

5.Deixe assar por alguns minutos (até o peixe e as batatas ficarem bons), retire do forno e cubra com o requeijão

6.Depois de coberto, coloque o queijo mussarela por cima, salpique o orégano e leve novamente ao forno até que o queijo derreta

7.Sirva com arroz branco e uma salada (se preferir)