Filé de Peixe a La Veracruzana

Ingredientes

Para o peixe

1,2k de filé de huachinango

600 ml de azeite de oliva

Para o molho

1k de tomate picado (sem pele e semente)

200g de cebola branca (cortada em filetes)

100g de alcaparras

100g de azeitonas (sem caroço)

50g de alho picado

½ lata de chiles gúeros

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

Folhas de louro

Para a decoração

100g de salsinha chinesa desidratada no micro-ondas

Alho poró

Guarnição

600g de arroz branco

Modo de Preparo 

Molho

Em uma panela com azeite bem quente adicione a cebola, o alho e, em seguida, o tomate, as folhas de louro e o vinho branco.

Deixe ferver por cinco minutos e, então, incorpore as alcaparras, azeitonas, chiles gúeros e ferva por mais dois minutos. Depois tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o peixe

Tempere os filés em ambos os lados com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e deixe o lado da pele para cima. Em uma frigideira, esquente o azeite a 180°C. Despeje o azeite bem quente sobre o peixe. Asse no forno a 200°C por oito minutos.

Montagem dos pratos

1. Coloque como cama o molho e monte sobre ele o peixe. Sirva o arroz e decore com o alho poró.

2. Em um prato quadrado, coloque o arroz em um canto e sobre ele derrame metade do molho. Decore com a salsinha desidratada e adicione os filés de peixe.

Rendimento

6 porções