Os 12 tipos de peixe mais consumidos

1. Cação

Muito macio, pode ser assado, em postas, peixadas ou ensopado.

2. Cavalinha

Carne um pouco mais gordurosa, pode ser usada para ensopados ou frita.

3. Dourado

Considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros, pode ser preparado assado, recheado com farofa, ou em postas.

4. Linguado

Carne branca e magra, Tradicionalmente preparada em filés.

5. Merluza

Carne branca e salgada, pode ser preparada em filé ou espetos na grelha.

6. Namorado

Carne branca e magra, sem espinhos, pode ser preparada assada, cozida ou ensopada.

7. Pacu

Tem pouco espinho e pode ser preparado grelhado ou assado.

8. Pescada

Carne branca com pouco espinho, pode ser feita assada, frita ou em filés.

9. Pescadinha

Com pouco espinho, pode ser preparada frita ou ensopada.

10. Pintado

Sem espinhos, pode ser grelhado, assado ou frito.

11. Porquinho

Carne branca e sem espinhos, de tamanho pequeno, pode ser preparada frita.

12. Sardinha

Carne escura e com espinhos, pode ser assada, grelhada ou frita, com bastante tempero.

Ensopado de arraia com tomate

Ingredientes

Serve : 4 porções

1 kg de arraia

1 xícara de água

2 colheres (chá) colorau

1 cebola grande cortada em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 maço de coentro

4 tomates cortados em quatro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preparo: 10 min  ›  Cozimento: 15 min  ›  Pronto em: 25 min 

Tempere a arraia com o sal, a pimenta-do-reino e deixe marinar por 15 minutos.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio com a água, a arraia, o colorau, a cebola e o azeite para cozinhar por 5 minutos.

Vire as postas e cozinhe por mais 5 minutos.

Acrescente o coentro, o tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Despeje numa travessa grande e sirva.

Fonte: www.allrecipes.com.br

Sashimi servido ao estilo mexicano

Um prato de cebola roxa, abacates e atum cortado em fatias muito finas. Veja como fazer a receita de Chuck hughes:

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 4

Ingredientes:

454g de atum fresco para sashimi cortado em fatias finas

1 cebola roxa cortada em fatias finas

Suco de 3 limões

1 abacate em fatias

1 pimenta jalapeño cortada em fatias finas

2 colheres (sopa) de molho shoyu de boa qualidade (30ml)

Modo de preparo:

Disponha as fatias de atum em um prato. Guarneça com as cebolas roxas, espalhe o suco de limão por cima e cubra com o abacate e a pimenta jalapeño. Tempere com molho shoyu e sirva imediatamente com bolachas.

Fonte: gnt.globo.com

Pescada ao Leite de Côco com Camarão

Ingredientes

4 filé(s) de pescada branca
8 fatia(s) de queijo prato
4 unidade(s) de ovo batido(s)
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de óleo de soja
Sadia
quanto baste de salsinha picada(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
1 caixinha(s) de molho de tomate
1 vidro(s) de leite de coco
quanto baste de sal
quanto baste de suco de limão
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite de dendê
1 dente(s) de alho picado(s)

Modo de preparo

Tempere os filés de peixe com o suco limão, a pimenta-do-reino branca e o sal. Faça um sanduishe com as fatias de queijo e o peixe no meio. Empane-os no ovo e no trigo. Frite os empanados no óleo de soja.

Molho
Refogue no azeite de dendê o alho, coloque o tomate, a cebola e o pimentão, o molho de tomate o leite de côco, a salsinha e o sal. Por último o camarão Deixe reduzir por mais ou menos meia hora. Suavise com um pouco de creme de leite. Sirva em seguida.

Peixe empanado com Batata Frita

Ingredientes

4 unidade(s) de batata
quanto baste de óleo de soja para fritar
1/2 kg de pescada branca em iscas
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (chá) de vinagre branco
1 xícara(s) (chá) de água

Modo de preparo

Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura. Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada. Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda. Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de seca-las bem com um pano limpo. Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão). Mantenha aquecidas.
Em um recipiente, misture o sal e a farinha.
A parte, misture o bicarbonato e o vinagre.
Adicione a mistura de vinagre a a água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea. Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras. Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro.
Sirva o peixe com as batatas.

Keep Calm!

A versátil Tainha

A tainha  é um peixe que integra uma família conhecida como mugilídeo. Este animal aquático está disseminado por todo o Planeta; a maioria pode ser inserida no gênero Mugil, mas outros gêneros também se enquadram nesta categoria. Ele pode ser encontrado principalmente em litorais de clima temperado e tropical, mas alguns vivem igualmente em águas doces.

Este peixe se destaca nos estuários brasileiros, partes de um rio que estão próximas de sua foz no mar, onde a água doce se confunde com a salgada. Largamente utilizado na gastronomia humana desde a época dos imperadores romanos, comum na cozinha do Mediterrâneo, ele é um animal muito visado pelos pescadores.

A família da tainha engloba mais ou menos 80 espécies, distribuídas em 17 gêneros. Além das algas, ela consome vermes e resíduos que retira das camadas subaquáticas. Ela se desenvolve durante três anos, quando finalmente o macho alcança a idade sexual, enquanto as fêmeas levam quatro anos para atingir a mesma etapa. Seu período reprodutor acontece no espaço que se desenrola entre julho e novembro.

Pargo com purê de banana-da-terra e palmito

Ingredientes 

. 800 g de filé de pargo 
. 8 bananas-da-terra bem maduras
. 2 1/2 xícaras de caldo de legumes
. 1/2 limão (só o suco)
. 3 tomates picados em quadradinhos
. 1/2 xícara de vinho branco
. Coentro em grãos, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
. 2 cebolas picadinhas
. 600 g de palmito pupunha fresco
. Vinagre balsâmico a gosto 

Para fritar
. Azeite 

Para decorar
. Salsa e cebolinha picadas

Modo de preparo

Descasque a banana, e corte-a em rodelas.Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta. Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê.

Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta. Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele. Junte a cebola, o coentro e o vinho. Deixe apurar por dez minutos. Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha. Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais um minuto.

Montagem
Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite. Ponha uma pitada de sal e reserve. Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico. Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima. Arremate com um fio de vinagre balsâmico. Sirva com o palmito reservado.

Pargo à portuguesa

Ingredientes

2+2 colheres de sopa Azeite Gourmet Pingo Doce
2+2 dentes de alho
1 cebola grande
2+2 folhas de louro
1+1 pimentos vermelhos
200 gr tomate maduro
3 colheres sopa vinho branco (0,5 dl)
1+1 colher chá sal marinho Pingo Doce
1/2 colher café pimenta moída Pingo Doce
1,2 kg Pargo (peso com espinha, pele e cabeça)
1 raminho de salsa fresca
640gr batatinha Primor com pele
5 gr alecrim fresco
200gr mistura de folhas

Modo de confecção:

Num tacho, coloque 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho batido. Junte a cebola picada e 2 folhas de louro e deixe saltear um pouco. Adicione um pimento limpo de sementes e cortado em juliana e o tomate em cubos. Refresque com vinho branco e tempere com sal e pimenta. Coloque o pargo, escamado e amanhado, num tabuleiro de forno e tempere-o com uma pitada de sal. Por cima, deite a cebolada e a  salsa em rama. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, coloque as batatinhas Primor com a pele noutro tabuleiro e junte-lhe o restante azeite, alho, louro, sal, pimento vermelho aos cubos e as folhas de alecrim. Coloque o tabuleiro no forno e deixe assar até o peixe estar pronto.

Finalização
Sirva o pargo com as batatinhas assadas e acompanhe com uma salada de folhas temperada com 1 fio de azeite.

Pargo assado no forno

INGREDIENTES

1 pargo grande
Tomates pelados e picados quanto baste
Cebola picada quanto baste
Alho picado quanto baste
Azeite quanto baste
Sal e pimenta a gosto
Salsinha quanto baste
250 ml de vinho branco

MODO DE PREPARO

Arranja-se o pargo, e dão-se uns golpes para que asse melhor
Tempera-se o peixe com sal e pimenta
De preferência deixar algum tempo com o sal para tomar gosto
Depois numa frigideira, coloca-se o azeite (de forma a que cubra todo o fundo da frigideira), com a cebola e o alho
Deixa-se refogar um pouco
Depois juntam-se o tomate pelado picado em cubinhos e deixa-se ferver um pouco
Adiciona-se o tempero a gosto e junta-se o vinho e a salsinha bem picadinha
Deixa-se apurar
Coloca-se o peixe num recepiente refractário e coloca-se este molho por cima
Vai ao forno durante 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe), a cerca de 170º graus
Durante a cozedura do peixe ir vigiando para que não fique seco, se virem que está a ficar sem molho, acrescentar àgua ou vinho branco
Pode-se acompanhar com batata frita aos cubos, ou com um bom puré de batata
Fica uma delícia

Tainha na telha

Ingredientes

· 1 tainha grande limpa sem a espinha (2,5 kg aproximadamente)
· 2 colheres (sopa) de suco de limão
· 2 a 3 folhas de sálvia picadas (opcional)
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio
· 3 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola média picada
· 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
· 500 g de camarões pequenos limpos
· 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
· 6 azeitonas picadas
· Sal a gosto

Guarnição
· 20 batatas pequenas inteiras
· 1 cebola cortada em rodelas
· 1 tomate cortado em rodelas

Modo de preparo

Lave bem uma telha tipo colonial e deixe-a secar. Feche as pontas com papel-alumínio e reserve. Tempere o peixe com o limão, a sálvia, o sal e a pimenta.

RecheioAqueça o óleo e refogue a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescente os camarões e cozinhe por dois minutos. Junte a farinha, as azeitonas e o sal. Mexa por mais dois minutos e retire do fogo. Recheie o peixe com a farofa e ponha-o dentro da telha. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

GuarniçãoCozinhe as batatas em água com sal. Escorra e reserve. Retire o peixe do forno e cubra-o com as batatas e as rodelas de cebola e tomate. Leve ao forno e asse por mais 15 minutos. Sirva com arroz.

Tainha Assada

Ingredientes

Rende : 4 porções

4 tainhas médias limpas
12 dentes de alho cortados ao meio
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1/2 xícara de azeite
Ramos de alecrim

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins

Em cada tainha, faça 3 cortes em diagonal em ambos os lados e coloque meio alho dentro de cada corte. Tempere os peixes com limão e sal.
Unte uma forma retangular grande com uma colher de azeite. Coloque as tainhas na forma e ponha o alecrim por cima.
Regue com o azeite restante e leve ao forno médio por meia hora.
Tire do forno, coloque em travessas próprias para peixes e sirva com arroz branco.

Tainha com Leite de Coco

Ingredientes

4 postas de 2 kg de tainha com 2 cm de espessura cada uma
3 dentes de alho amassados com 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras finas
1 xícara de leite de coco
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 pimentas malagueta pequenas sem sementes, bem picadas
Como Fazer Tainha com Leite de Coco

Modo de Preparo:

Lave as postas de tainha, enxugue, coloque em uma travessa, tempere com a pasta de alho, suco de limão, cubra e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
Em uma panela de barro (de preferência), coloque azeite, cebola, tomate, cheiro verde, pimentão, leve ao fogo brando e cozinhe com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Acrescente leite de coco, coentro, pimenta, misture, junte as postas de tainha, tampe a panela e cozinhe cerca de 15 minutos ou até as postas ficarem macias.

Bonito Ensopado

Ingredientes

02 pimentões vermelhos
800 gr. de bonito limpo e cortado em cubos grandes (reserve a espinha para fazer um caldo)
01 litro de água
Sal a gosto
02 colheres (sopa) de azeite
02 cebolas cortadas em lâminas
02 dentes de alho bem picados
01 pimentão verde picado em tiras finas
02 tomates sem pele e sem sementes picados
01 kg. de batata média descascadas e cortadas em cubos pequenos
04 fatias de pão amanhecido

Modo de Preparo

1- Asse os pimentões vermelhos e retire as peles. Em seguida, prepare um caldo de peixe com a espinha do bonito - coloque-a em uma panela com água e o sal, e cozinhe em fogo médio.

2- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas, o alho e o pimentão verde. Junte os tomates e as batatas. Coe o caldo de peixe e adicione-o ao refogado. Acerte o sal e complete a panela com água até cobrir as batatas. Cozinhe em fogo médio.

3- Enquanto isso, bata no liquidificador os pimntões vermelhos assados e acrescente-os à panela com as batatas.

4- Adicione os cubos de peixe e as fatias de pão, que vão engrossar o molho. Cozinhe até que as batats estejam macias e sirva.

Bonito ao forno

Ingredientes:

2kg de peixe (usei Bonito)
limão, alho, sal, pimenta do reino
1 kg de batatas descascadas e pré cozidas em água e sal (não deixar amolecer totalmente)
tempero tipo Sazon para peixes

Modo de Preparo:

O peixe deve ser limpo e temperado inteiro, aberto apenas na lateral.
Temperar o peixe de véspera, com limão, alho, sal e pimenta do reino a gosto.
No dia seguinte, escorra o peixe, para retirar todo o excesso de tempero. Forre uma assadeira ou refratário com papel alumínio e disponha sobre ele o peixe. Arrume os pedaços de batata sobre o peixe ou nos intervalos entre eles. Polvilhe com o tempero tipo Sazon. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Após este tempo, retire o papel alumínio que cobre e deixe mais alguns minutos no forno para dourar.

Dicas e Sugestões:

- Utilizamos como acompanhamento ervilhas frescas e temperadas com limão e manteiga;
- Ferver as ervilhas em água conforme descrito na embalagem. Para o molho, espremer o limão e acrescentar manteiga derretida, misturando bem. As quantidades variam de acordo com a necessidade.

Bonito ao molho

Ingredientes:

- 1 quilo e meio de peixe Bonito limpo: sem pele, sem cabeça e sem espinhos
- 4 dentes de alho bem amassados
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- Pimenta do reino moída a gosto
- 2 colheres de sapa de manteiga ou margarina



Ingredientes para o preparo do Molho

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras de sopa de castanha de caju torrada e picada
- 2 talos de cebolinha verde picada
- sal a gosto


Preparo do Peixe Bonito:
Colocar o peixe em uma assadeira, temperando-o com o alho, o suco do limão, o sal e a pimenta do reino a gosto.
Deixe o preparado acima descansando por cerca de 30 minutos e depois pincele os peixes com a manteiga ou margarina. Paralelamente, ligue o forno a 200 graus.
Coloque a assadeira com os peixes no forno por cerca de 25 minutos ou até que a carne esteja bem assada.


Preparo do Molho:
Em uma frigideira coloque a manteiga ou margarina e as castanhas de caju, refogando essa mistura como se fosse um tempero comum. Em seguida, adicione o sal, se quiser. Quando a mistura estiver começando a ficar dourada, adicione a cebolinha picada. O molho está pronto e pode ser usado para regar o peixe Bonito.

Bonito assado com ervas e mostarda

Ingredientes

1 bonito
1 limão
1/2 xícara (chá) de alecrim picado
1 colher (sopa) de ervas finas
3 colheres (sopa) de mostarda
3 dentes de alho socados
200g de manteiga com sal
Sal a gosto
Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e limão e reserve.
Em um recipiente, misture a manteiga, o alho, a mostarda e o alecrim e as ervas finas.
Passe essa mistura em volta e por dentro do peixe, fazendo alguns cortes nas laterais para o tempero penetrar.
Enrole o peixe 3 ou 4 vezes com papel alumínio.
Se o peixe pesar 2kg, asse em forno a 180º por 55 minutos.
Caso seja pequeno, asse por 35 minutos.

Peixe Bonito, o garanhão dos mares

O sarda, mais conhecido como Peixe Bonito, é uma espécie de peixe de parentesco com o atum, e se parecem muito. Essa espécie de peixe é encontrada na região norte, sudeste, nordeste e sul (do rio Grande do Sul ao Amapá).

Vivem em superfícies e migradora. Eles se aproximam a costa durante a época de desova, que ocorre no verão. O Peixe Bonito é uma espécie de peixe de porte médio. Possui escama. Possui um formato elegante, o qual justifica bem o nome, e também são de cores lindas.

Embora sua carne seja considerada excelente, ele é pouco conhecido no mercado. Sua pesca é realizada com linha fina e com corrico, a qual é considerada um esporte de alta qualidade técnica. Pesca que é conhecida também como curuatá.

Quando estão em grande quantidade no mar, eles forma enormes cardumes. Alimentam-se de crustáceos, peixes e lulas.