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Filé de badejo com crosta de tucupi

Ingredientes 

30 ml azeite extravirgem 

4 filés de 200 g de badejo (ou cherne) 

4 tomates bem maduros e firmes 

4 batatas médias 

30 g de manteiga sem sal 

100 g de farinha de mandioca com tucupi (compra-se em mercados de produtos nordestinos) 

40 ml de suco de limão 

40 g de cascas de limão cortadas em tiras bem finas (julienne) 

100 ml de água mineral em temperatura ambiente 

15 g de alcaparras 

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de fazer 

Passo 1 

Numa frigideira, aqueça o azeite. Doure o peixe (primeiro a parte com pele) temperado com o sal e a pimenta até ficar quase pronto. Separe-os. Corte os tomates pela metade e retire a pele. Tempere-os com o sal e a pimenta e asse-os em forno baixo por 10 minutos. Corte as batatas em lâminas, tempere-as e as salteie no mesmo azeite onde foi feito o peixe, até dourarem. Leve esses ingredientes ao forno médio por 5 minutos. 

Passo 2 

Aqueça, numa frigideira, a manteiga e refogue a farinha. Reserve. Numa outra frigideira, aqueça o suco de limão, sua casca, a água e as alcaparras. Acomode, em cima de cada filé de peixe, uma camada de farinha. Reserve. Disponha, no meio do prato, as batatas. Sobre elas, coloque a metade de um tomate. Depois, por cima de tudo, coloque o peixe. Em volta, regue com o molho.

Fonte: http://www.abril.com.br/

Arraia com Molho de Pitau

Ingredientes:

• 4 postas de arraia fresca
• 8 batatas médias
• 6 dentes de alho picados
• Azeite a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de colorau

Preparação:

Temperar a arraia com sal, cozer e retirar-lhe a pele.

Cozer as batatas com pele e retirá-la depois de cozidas.

Levar um tachinho ao lume com o azeite e o alho picado, só até aquecer, é importante não fritar o alho. Retirar do lume e adicionar o colorau e o vinagre, mexer bem para envolver e colocar este molho sobre a arraia e as batatas.

Notas: Ao molho deve-se adicionar um pouco do fígado da arraia cozido e esmagado com um garfo, se preferir.

Se usar arraia congelada já vem sem pele, não sendo por isso necessário retirá-la.

Fonte: http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/

Posta de Cação ao Molho de Camarão

Ingredientes

4 postas de cação
1 dente de alho amassado
3 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1 pimentão vermelho em tiras
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
4 tomates maduros sem sementes picados
3 colheres (chá) de tempero em pó para legumes
1 xícara (chá) de camarões pequenos limpos

Modo de preparo

Tempere as postas com o alho, o sal, a pimenta e metade do azeite.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o restante do azeite em fogo médio, doure as postas dos dois lados e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o pimentão, as azeitonas, os tomates, o tempero em pó, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Coloque os camarões, cozinhe por 5 minutos no molho e sirva sobre as postas de peixe.

Fonte: http://camomilanutricao.com.br/

Cação com mostarda e alecrim

Ingredientes

1 posta de cação de mais ou menos uns 250 gramas

2 pitadas de sal

1/4 de limão espremido

alecrim e mostarda em grãos

Azeite

Preparo

Tempere o peixe com sal, o limão, um pouco de alecrim picado e com a mostarda em grãos e deixe na geladeira por uns 40 min.

Depois leve ao forno, pré-aquecido, com um pouco azeite e a água liberada para ele secar, numa temperatura aproximada de 250ºC. Assim que água secar, vire o peixei e deixe mais uns minutinhos só para dar uma dourada do outro lado, tomando cuidado para não deixar o peixe esturricado de seco.

Para acompanhar: tomate caqui com pesto de manjericão e arroz branco.

Fonte: http://cozinhasingle.com.br/

Corvina no forno

Ingredientes

4 postas de corvina

2 dentes de alho

sumo de limão q.b.

sal q.b.

pimenta preta em grão a gosto

azeite e salsa picada q.b.

Modo de preparo

Ligue o forno a 180ºC.

Prepare as postas de corvina e tempere-as com os dentes de alho, o sumo de limão, uma pitada de sal e os grãos de pimenta.

Regue o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, coloque as postas de corvina e leve a cozer cerca de 20 minutos.

Retire a corvina do forno e sirva-a regada com azeite, sumo de limão e salsa picada.

Fonte: http://intrusanacozinha.blogspot.com.br

Corvina com pirão

Ingredientes


1 ½ corvina limpa em postas media
3 dentes de alho
1 cebola em rodelas
½ cebola picadinha
1 folha de louro picadinha
3 tomates pequenos sem pele cortado em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 limão galego
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca
1 colher de chá de colorau
3 colheres de salsinha e cebolinha
Pimenta vermelha

Modo de preparo

Tempere a corvina com limão, alho, cebola picadinha, colorau, folha de louro e deixe marinar pelo menos por 2 horas

Em uma panela grande, faça camadas assim coloque um pouco do tomate e pimentão, arrume o peixe, e coloque o que sobrou, tomate, pimentão e a cebola, o azeite e a salsinha cebolinha picada

Coloque água para cobrir, pelo menos uns dois dedos a mais e deixe cozinhar em fogo médio, sem mexer

Com uma colher experimente o sal e veja a consistência do peixe

Desligue retire o excesso de água para uma outra panela para o pirão

Pirão

Acrescente mais um pouco de água e deixe ferver

Eu dissolvo a farinha de mandioca em uma xícara, para não embolar o pirão

Misture aos poucos a farinha na água, coloque um pedacinho da pimenta vermelha e veja o sal se esta a gosto

Ele fica em ponto de mingau, tipo assim três xícaras de caldo para uma xícara de farinha de mandioca

Sirva o peixe com arroz branco e o pirão

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br