Atum empanado com gergelim

(com molho de vinho tinto caramelizado e salada de flocos de couve-flor e brócolis)

Ingredientes

Para o atum empanado
400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g)
20 ml de suco de limão (4 colheres de chá)
4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá)
5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá)
sal e pimenta-do-reino a gosto
10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa)
60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara)
20 ml de azeite (4 colheres de chá)

Para o molho
500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras)
1/2 canela em pau
80 ml de mel (1/4 de xícara)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 g de maisena diluída num pouco de água (1 colher de café)


Para a salada
200 g de couve-flor --só a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 xícaras)
200 g de brócolis --só as flores, finamente cortadas (2 xícaras)
sal a gosto
10 ml de azeite (2 colheres de chá)
5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)Para a salada

Preparo

Atum empanado

Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim.

Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta, espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente.

Numa frigideira bem aquecida, coloque o azeite.

Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique ressecada.

Molho

Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado para não queimar.

Reduza até 1/3 do volume.

Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maisena.

Salada

Cozinhe os flocos de couve-flor e o brócolis separadamente em água fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente).

Refrigere imediatamente em recipiente com gelo.

Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem crocantes.

Escorra novamente e seque bem.

Tempere com o sal, o azeite e a ciboulette

Montagem

Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho.

Fonte: http://www.folha.uol.com.br