Dourado ao Molho de Coco

 Ingredientes

• para o Peixe:
• 1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de suco de limão.
• Ingredientes para os Legumes
• 10 batatas pequenas descascadas
• 1 batata-doce grande descascada
• 2 cenoura médias raspadas
• 200 gr de vagens sem os fios laterais.
• para a Farofa:
• 1 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1 cebola pequena picada
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de abacaxi picado
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• para o Molho:
• 1 xícara de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  

Preparo

• Peixe:
• Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.
• Modo de preparo dos Legumes:
• Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.
• Farofa:
• Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
• Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.
• Molho:
• Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
• Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
• Tire do forno e sirva.
  

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com